모스버거(운영: 모스푸드서비스)가 적자로 전락했다.2023년 3월 분기 영업이익은 전기 대비 98.8% 감소한 4100만엔, 최종 적자는 3억1700만엔이다.다른 외식 체인과 마찬가지로 원자재비 급등과 급격한 엔화 약세에 따른 비용 증가가 이익을 압박했지만 이 회사 특유의 사정도 있다.
소비경제 애널리스트 와타나베 히로아키씨는 「모스버거는"수제감"을 중시하고 있기 때문에, 인건비 증가에도 배려가 필요합니다」라고 지적.마케팅 전략의 부진도 영향을 미친다.회복의 열쇠는 어디에 있는가.
영업이익 98.8% 줄어 최종적자 3억엔
코로나19 사태가 진정되는 가운데 외식 전체 매출 회복의 물결을 타고 매출액은 850억5900만엔(전분기 대비 8.4% 증가)이었다.국내 기존점 매출도 전분기 대비 104.1%로 호조를 보이고 있다.한편 원자재 가격 급등과 물류비 인건비 연료비 등의 비용 상승을 흡수하지 못해 영업이익은 4100만엔(전기 대비 98.8% 감소)으로 착지.최종손익은 3억1700만엔 적자(전분기 34억1900만 흑자)를 냈다.
23년 3월기 기존점객수는 전년대비 103.9%, 객단가는 동99.9%로 제자리걸음인 것을 보면, 조리 확보를 위한 코스트 조정으로 고전을 면치 못했던 것은 분명하다.
이 회사는 "원자재비 급등과 급격한 엔저에 따른 조달비용 증가로 원가율이 상승한 데다 매출 증가에 따른 인건비·운임 등의 증가, 매출 확대를 위한 판매촉진비 및 택배수수료 증가 등이 원인"이라고 설명했다.
매입가 급등은 많은 외식 체인이 어려움을 겪고 있다.모스버거는 기중에 2번의 가격 인상에 의해서, 상황의 개선을 목표로 했다.
2022년 7월 1차 인상을 실시해 모스버거 핫도그 모스라이스버거 등 주요 상품 32개 품목을 20엔40엔 인상했다.2023년 3월 24일 두 번째 가격 인상을 실시해 메인 상품을 플러스 10~50엔 인상했다.그러나, 상정을 넘는 매입 가격의 급등에 대응하지 못했다.
모스를 괴롭힌 또 다른 요인
모스버거가 큰 폭으로 줄어든 요인은 또 하나 있다.매출 호조에 따라 '판매비 및 일반관리비'가 증가한 것이다.
판매비 및 일반관리비는 전기대비 약 40억엔 증가한 것으로 나타났다.내역은 시급 환산 증가에 따른 인건비 증가가 14억엔, 신점 및 리모델링에 따른 비용 증가가 9억엔, 판촉비 및 지불 수수료 증가가 8억엔, 광열비와 운임 등 에너지 비용 증가가 7억엔이라고 설명했다.
이처럼 모스버거는 매입가격 급등으로 가뜩이나 이익 확보가 어려운 상황인데 매출 증가로 인건비 설비비 광열비가 늘어나는 어려움을 겪고 있음을 알 수 있다.
소비경제 분석가 와타나베 히로아키 씨는 엔저에 따른 원자재 매입가격 증가나 광열비운임 급등으로 인한 가격 인상은 다른 외식과 마찬가지로 불가피할 것이라며 모스버거의 사정을 지적했다.
한편 인건비 14억엔의 비용 증가에 관해서는 모스버거가 "수제감"을 중시하는 패스트푸드이기 때문에 타사보다 영향이 클 것으로 예상돼 앞으로도 배려가 필요합니다.수제감을 우리에게 주는 모스버거로는 어렵지만, 다른 외식에서는 센트럴 키친에서 가게에서의 조리를 줄이고, 조리를 자동화하는 전략을 취하고 있는 기업도 있습니다.(와타나베씨)
또, 와타나베씨는 마케팅 전략의 부진도 지적한다.
「22년도는 50주년이라고 하는 것으로, 신일본 프로레슬링이나 쟈니즈 그룹 「Snow Man」과의 연동등으로 판매 촉진비가 4억엔 플러스가 되고 있습니다.하지만 기존 점포 수 전년 대비 104.2%로 비용 대비 효과적으로는 미흡한 상황이어서 어려운 영업이익 환경에서 마케팅 전략을 재검토해야 할 것입니다.(와타나베 씨)
'고가격대 스테디셀러 상품 투입'
와타나베씨는, 향후는 「통기로 판매할 수 있는 고가격대의 스테디셀러 상품의 개발」이 포인트가 된다고 이야기한다.현재는 고가격대 상품의 투입이나 객단가 증가 시책이 캠페인 상품에 치우쳐 있기 때문에 판촉비가 증가하고 있다.모스버거, 데리야키버거에 더해 타사와의 차별화를 꾀한 동사만의 고가격대 상품을 스테디셀러화할 수 있을지가 관건이다.
「한편, 출점 곤란한 도심 일등지인 히로오(도쿄도 미나토구)의 협소 물건에 고급 치즈 버거 전문점 「mosh Grab'n Go」(모슈 그랩 앤 고)를 오픈하는 등, 장래를 향한 새로운 대처도 실시하고 있습니다.이는 업태 자체가 고가화된 사례.일본 최초 햄버거 수컷 모스버거의 100년을 향한 앞으로도 기대하고 싶습니다.(와타나베 씨)
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