일본의 언어 사전 「ポン酢 폰즈」

폰즈가 뭐야?

「ポン酢」 란, 감귤류의 과즙을 사용한 일식의 조미료.레몬·라임·유자 등의 감귤과즙에 식초를 섞어 보존성을 높인 것입니다.오일을 사용하지 않기 때문에 매우 건강.건강한 사람에게 딱 맞습니다.

폰즈의 어원에는 여러가지 설이 있습니다만, 그 중에서도 네덜란드어의 「Pons=폰스(감귤과즙)」의 소리가 변화하고, 「폰즈」가 되어, 거기에 일본어의 「식초(su)」가 맞추어졌던 것이 시초로 생각되고 있습니다.

일본에서는 에도 시대에 식초를 사용한 요리가 많이 나오기 시작하여 폰즈도 자연스럽게 일본의 식탁에 퍼져 갔습니다.일본의 만능 조미료인 폰즈가 외국어에서 유래하고 있다는 것은 의외네요.

 

 

 

폰즈의 맛은?

폰즈는, 감귤류의 과즙을 사용하고 있기 때문에 양조 식초의 강한 신맛과 달리, 부드러운 신맛과 상쾌한 향기가 최대의 특징입니다.깔끔하게 요리의 맛을 돋구어 줍니다.

폰즈의 재료 중에서도 많이 사용되어 적합하다고 여겨지는 것이, 유자, 가보스, 스다치, 등등.폰즈는 많은 감귤류가 재배되고 있는 일본 특유의 조미료라고 할 수 있습니다.

시기와 지역에 따라 좀처럼 구하기 힘든 경우에는 레몬이나 자몽 등을 사용하여도 쉽게 만들 수 있습니다.자신의 취향에 맞게 어레인지 할 수 있는 것도 포인트네요.감귤의 종류에 따라 신맛이나 향기가 달라지므로 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

베리에이션으로 폰즈에 간장이나 국물ダシ (※1) 등을 섞은 폰즈 간장도 일반적으로는 폰즈로 불리고 있습니다.

※ 1ダシ  : 다시마와 가쓰오부시 등 식품을 삶아 낸 국물입니다.

 

 

폰즈를 사용한 요리

폰즈는 샤브샤브 등 전골 소스와 생선회, 다지기, 두부 요리, 생선 구이 등의 양념, 샐러드용 드레싱 등 다양한 요리에 사용되고 있습니다.

무를 갈아서 폰즈에 섞은, 간 폰즈도 인기가 있어 햄버거 소스로 사용되고 있습니다.폰즈를 사용하면 요리가 담백하고 먹기 쉬워지므로, 여름철 등 식욕이 떨어질 때 매우 적합합니다.

또한 폰즈에 들어 있는 구연산은 피로 회복 효과가 있어 피곤할 때나 더위 먹은 기미가 있는 식사에도 효과적입니다.

 

 

폰즈의 명산지

폰즈의 재료로서 자주 사용되는 「유자」. 그 일본 제일의 산지라고 하면 고치현.도쿄에서 비행기로 약 1시간 20분 정도에 위치한 온난한 지역입니다.특산품인 유자를 사용한 폰즈는 다양한 종류가 있어, 마음에 드는 것을 반드시 찾을 수 있습니다.

또, 고치현의 대표적인 요리로 「가다랑어 타타키」가 있습니다만, 폰즈와의 궁합이 뛰어나 현내에서도 먹을 수 있는 곳이 많이 있습니다.폰즈를 본격적으로 맛본다면 고치 현을 꼭 추천하고 싶은 장소입니다.