일본의 언어 사전 '오시스시 押し寿司'

 

 

 

니기리스시만 초밥이 아니다!

초밥이라고 하면 일반적으로는 초밥에 신선한 생선을 겹쳐 먹는 '니기리 초밥'이 유명하다.해외 쪽이 이미지 하는 것도 이쪽이 더 많을 것입니다.

그러나 초밥에는 그 외에도 유부초밥이나 마키즈시 등 다양한 종류가 있습니다.

식초밥과 양념한 재료를 틀에 넣고 위에서 누름돌 등을 올려 모양을 뽑아내는 누름초밥도 그 중 하나.본 기사에서는 아직 국외에서 인지도가 낮은 일본의 오시즈시에 대해 소개하겠습니다.

 

 

일본 전국에 있는 그 고장 오시스시

모형 초밥 '오시스시'는 재료의 정렬방법으로 매우 아름다운 요리입니다.전국의 향토 음식으로 대표적인 오시스시를 소개합니다.

 

 

 

 

 

岩国寿司(山口県)이와쿠니스시(야마구치현)

 

야마구치현의 '이와쿠니스시'에요. 보시는 바와 같이 거대한 오시즈시에요.식초 밥을 틀에 균등한 두께로 깔아 명물인 감식초에 절인 연근이나 두부, 식초로 절인 생선이나 새우, 계란 등을 가지런히 진열합니다.

나란히 포개어지는 작업을 여러 번 반복하면 사진과 같은 오시즈시가 완성! 외형이 케이크처럼 층이 져 있고 재료도 많아, 매우 사치스러운 초밥입니다.산성이었던 이와쿠니 성에서의 보존식이 기원이라고 합니다.

 

 

 

 

バッテラ(大阪府) 밧테라 (오사카부)

 

오사카의 밧테라는 고등어를 사용해 만드는 오시즈시의 일종.

초절임 고등어를 거듭(※1), 그 위에 고등어가 비쳐 보일 정도로 얇은 다시마가 겹쳐 있는 것이 특징입니다. 밧테라의 어원은 포르투갈어의 バテイラ, 조각배라는 뜻이라나.

원래 전어 편으로 만든 것이 조각배를 닮았다고 해서 「バッテラ」 라는 이름이 붙여졌습니다.이윽고 전어가 고등어로 바뀌어 지금의 모습으로 변한 것입니다.

 

 

※ 1 : 식초로 마감한다…… 조리법 중 하나.식재료를 식초에 찍어 살을 조이는 것.

 

 

 

大村寿司(長崎県) 오오무라스시(나가사키현)

나가사키현 시마바라(시마바라)의 '오무라스시'는 푸짐하게 겹친 계란이 표식. 이렇게 얇게 구워낸 계란을 일본에서는 긴시란이라고 부릅니다.

재료는 도미 등 흰살 생선의 소보로, 한펜, 박고지(※2)를 양념하여 밥에 끼워 모양을 만듭니다.

※ 2 : 박고지……박이라고 하는 야채의 살을 끈 모양으로 하여 말린 식품이다.초밥의 단골 재료.

 

 

 

吾左衛門寿司(鳥取県) 고자에몬스시(돗토리현)

돗토리현의 오시즈시 '고자에몬 초밥'은 초밥에 마감한 고등어를 얹어 부드럽게 밥한 홋카이도산 다시마를 감은 것입니다.

틀로 눌러 굳힌 오시즈시와는 조금 달리 식초 밥을 헝겊 등으로 감은 棒寿司 보우스시라고 불리는 형태입니다.

 

 

 

 

 

鱒寿司(富山県) 마스즈시(토야마현)

도야마현의 향토 요리「鱒（ます）寿司」  '송어 초밥'. 화려한 송어는 소금과 식초로 맛을 내고 있습니다.완성된 초밥은 대나무 잎으로 싸여 있으며 드실 때는 케이크처럼 방사형으로 잘라 주십시오.

 

 

 

角寿司(広島県) 츠노스시(히로시마현)

히로시마현의 향토 요리 '카쿠스시'. 틀에 약간 딱딱한 초밥을 채워 넣고, 가지각색의 재료를 진열하여 모형 틀에 끼운 초밥입니다.재료는 풍부하게 마감 고등어, 매콤달콤하게 익힌 표고, 계란 지단, 바지락 까는 조림 등.많은 손님을 대접하는 요리로 나오는 경우가 많지만 현지에서는 익숙한 도시락이기도 합니다.