일본의 언어사전「雑煮」

 

 

お雑煮 란?

お雑煮는 떡국과도 같은 것으로  설날에 새해의 오곡풍양, 집안의 안전을 기원하며 칠기 그릇에 먹는 메뉴입니다.초생일(1월 1일, 1월 2일, 1월 3일) 아침 식사에 먹습니다.국물은 된장을 만들거나 맑은 장국(간장, 소금, 육수로 만든 국물)이기도 하고 재료도 야채, 해산물, 닭고기 등 다양한 조합으로 만들어집니다.대부분 각 지방 특산물이 이용되기 때문에 일본인에게는 '고향의 맛'이기도 합니다.

 

 

お雑煮의 유래는?

お雑煮의 시작에 대해서는 여러 설이 있습니다만, 그 역사는 옛 헤이안 시대(794~1185년)로 알려져 있습니다.농경 민족인 일본인에게 있어서 쌀을 원료로 하는 떡은, 카가미모치(※1)로 대표되듯이, 축사에 이용하는 특별한 음식입니다.신불에게 바친 떡과 무, 인삼, 토란 등을 그 해에 처음 길어 올린 물과 첫 불로 삶아 먹은 것이 시초라고 알려져 있습니다.

 

 

※1：鏡餅（かがみもち)……납작하게 원형으로 만든 크고 작은 떡을 2단이나 3단으로 겹친 것.설날에 신불에게 공양 목적으로 장식하다.

 

 

각 지방에 따른 お雑煮의 여러 가지

떡의 차이

관서 지방에서는 '円満 원만(원과 같이 조화를 이루고 충분한 것)'의 재수를 메고 마루모치丸餅 가, 관동 동북 지방에서는 가쿠모치角餅 가 자주 사용됩니다.홋카이도나 호쿠리쿠 지방에서는 마루모치, 가쿠모치의 치우침이 없습니다.

 

또 고소하게 하기 위해 떡을 굽는 것은 동일본이 많고, 관서지방·츄고쿠지방(히로시마현 제외)은 굽지 않고 사용하는 것이 보통입니다.
덧붙여 오키나와에는 떡국을 먹는 습관은 없습니다.

 

 

 

양념의 차이

간사이 지방은 된장(된장:콩 등을 소재로 하는 조미료)으로 만드는 경우가 많으며 교토에서는 특히 흰 된장을 사용합니다.동일본과 간사이 지방을 제외한 서일본(주고쿠 지방, 시코쿠 지방, 규슈 지방)은 일반적으로 다시마와 가쓰오부시를 사용한 맑은 장국을 만듭니다.노토 반도의 일부와 이즈모 지방에서는 팥 국물로 먹는 지역도 있습니다.

 

 

 

재료의 차이

속재료에는 그 고장의 산물이 들어갑니다.무, 당근, 토란, 우엉, 미쓰바 등의 야채를 비롯해 니가타에서는 연어, 지바에서는 김, 히로시마에서는 굴, 시마네에서는 대합 등이 산간 지역에서는 버섯과 산나물을 사용합니다.

희귀한 것은 이와테현 연안 지방의 ' くるみ雑煮 '입니다. 이것은 간장 맛의 맑은 장국에 떡, 산나물, 야채, 두부가 들어간 것으로, 그대로도 먹지만 다른 그릇에 달콤한 호두 침이 준비되어 있어 떡을 꺼내 와 이 호두의 침을 묻혀 먹는 두 번 맛있는 떡국입니다.

가가와 현에서는 야채를 재료로 한 흰 된장으로 만든 국물에 안코로모치あんころ餅 를 넣은 お雑煮이 있습니다.

후쿠이현에는 궁극적으로 심플한 떡국이 있습니다.된장으로 만든 국물에 떡을 넣어 가다랑어포를 부드럽게 올린 것입니다.재료는 아무것도 넣지 않습니다.오세치 요리가 있기 때문이라고도 합니다만, 떡 자체의 맛과 국물의 정도를 잘 맛볼 수 있습니다.